„Hola Chicos, soy Alessandro! Bienvenidos!“ – mit diesen Worten empfängt uns Alessandro, der Besitzer der Trattoria Italiana in San Cristobal de las Casas in Chiapas, Mexiko. Er erklärt uns, dass in einer Trattoria mindestens 3 Komponenten handgemacht sein müssen, damit ein Restaurant sich „Trattoria“ nennen kann.  Er  produziere aber mindestens 5 Komponenten selbst: so produziere er seinen eigenen Käse (er sei gelernter Käser), Prosciutto, Eis und natürlich seine eigene Pasta. Zudem habe er einen eigenen Gemüsegarten für die Trattoria. Bei Alessandro fühlen wir uns sofort wie zuhause. Wir haben einen Grossteil seiner Gerichte probiert doch ist es schwer, einen Favoriten zu nenne: In jedem Gericht sind die Geschmäcker und die Konsistenzen…